三菇鹿尾羓湯 | 返回主頁


材料(4人份量)
鹿尾羓片0.8兩-1兩
瘦肉10兩
1片
幾滴
果皮1瓣
姬松茸0.4兩
茶樹菇0.4兩
乾螺頭4粒
猴頭菇0.4兩
土耳其無花果乾4粒,剪開
圓肉5粒
麥冬5粒
20碗
日本石垣海鹽適量
  1. 鹿尾羓以薑和酒汆水。

  2. 果皮用凍水浸軟後刮囊。

  3. 瘦肉以凍水汆水。

  4. 用凍水浸軟姬松茸、茶樹菇、猴頭菇。菇浸軟後,揸乾水,此步驟重覆兩次。

  5. 乾螺頭用凍水浸6至8小時。

  6. 將其他材料洗淨。

  7. 煲內注水,把所有材料放進煲內,用中慢火煲3小時,再焗半小時,飲用前再滾起,下鹽調味即成。


老火湯煲好後一定要焗,讓精華慢慢滲出而又不會煲乾水,湯才夠入味。

菇類浸後要揸乾水,否則會有澀味。