黑糖生磨杏汁燕窩豆腐花 | 返回主頁


燕窩及杏汁
南杏5兩
北杏1兩
4碗半
白燕盞1兩
冰糖60克
豆腐花
黃豆188克
熟石膏粉各1湯匙
粟粉各1湯匙
8杯
黑糖漿
黑砂糖188克
3/4杯
  1. 浸發燕窩,燉盅內加半碗水,燉或蒸45分鐘。

  2. 製作豆腐花,黃豆洗淨,用清水浸過夜,期間換2-3次水,然後隔去水份。

  3. 用8杯水分次將黃豆攪碎,隔渣,榨出豆漿,將上面的泡沫撇走。

  4. 將豆漿煲滾,收慢火滾15分鐘。

  5. 將石膏粉,粟粉及1/3杯水拌勻,石膏粉漿置於容器內,然後將豆漿撞入,用寇布覆蓋著,再冚上蓋焗20分鐘。

  6. 製作杏汁,南北杏洗淨,瀝乾水,用白鑊以小火炒香,炒至發出杏仁香味,放涼。

  7. 把南北杏放入攪拌機,以4碗水打碎。

  8. 準備一塊隔渣用的寇布,將南北杏漿倒入寇布,猛力壓擠出杏汁。

  9. 杏汁置於煲內,開蓋以小火煮約20分鐘。

  10. 將杏汁加入燉好之燕窩內便可享用。

  11. 黑砂糖以3/4杯水煮成糖水,份量可因應喜好淋在豆花上享用。