沖繩鹽香雞 | 返回主頁


材料(4-6人分量)
約2.5斤
沖繩石垣島海鹽80克
鹽焗雞粉4湯匙
薑茸
薑茸4湯匙
葱粒1茶匙
沖繩石垣島海鹽1茶匙
5湯匙
浸雞水
八角5粒
花椒5克
香葉4片
芫荽2棵
適量
(足夠浸過雞面)
  1. 將海鹽及鹽焗雞粉塗勻整隻雞及雞身肉,於雪櫃醃最少8小時。

  2. 先將浸雞水滾後轉小火煲半小時,熄火。放雞,水再滾起,冚蓋,關火,焗50-60分鐘。

  3. 取出雞,用冰水浸至雞身凍,取出,放涼,掃油,食用前才斬件。

  4. 準備薑茸,混合葱粒、薑茸及海鹽,燒熱油,淋在薑茸水再拌勻,佐以雞吃,味道更佳。


浸雞時雞胸向上,雞胸肉才不會太嚡。