鹿筋帶子香芒沙律 | 返回主頁


材料(4人分量)
鹿筋(發起)4両
雞湯水粒6粒
1片
沖繩石垣島海鹽適量
日本帶子4粒
牛油1/2湯匙
黑椒適量
香草適量
羅馬生菜2棵
蕃茄仔,切半6粒
金柚粒2瓣
芒果粒1個
橄欖油少許
芒果黑醋汁
黑醋4湯匙
沖繩黑沙糖1湯匙
芒果茸2湯匙
  1. 將已浸發鹿筋中間較硬身的筋抽出(可留作日後熬湯),然後以熱水汆水備用。

  2. 用6粒雞湯冰粒,加一片薑及少許海鹽以文火煮至溶解,然後倒入預先處理好的鹿筋中,包好保鮮紙浸透,大約浸至雞湯轉涼便可。

  3. 新鮮帶子除去側邊厚枕部分,然後以廚房紙索乾水份,加牛油燒熱平底鑊,以少許海鹽、黑椒及香草煎香至半生熟。

  4. 羅馬生菜洗淨後只用中間部分,切碎,混入蕃茄仔、金柚粒及芒果粒、混入海鹽、黑椒、橄欖油,跟已入味的鹿筋及帶子上碟。

  5. 混合芒果黑醋汁所有材料,再淋上沙律上即成。


抽出來的鹿筋較硬身,不宜作沙律用,可用作熬湯

帶子煎至半熟即可,否則入口會韌。