低甜黑糖缽仔糕 | 返回主頁


材料(6個分量)
紅豆50克
粘米粉80克
馬蹄粉20克
澄麵2茶匙
375毫升
沖繩黑砂糖75克
菜油1茶匙
  1. 紅豆隔晚用水浸好(最少8小時),水蓋過紅豆面,齊水落紅豆,待滾起放半杯水,再滾起,瀝乾水,重覆上述步驟1次,然後再放水滾起後,冚半蓋,以小火煲約20分鐘後關火焗至紅豆腍身。

  2. 將粘米粉、馬蹄粉、澄麵混合,過篩。

  3. 用125毫升水開粉,慢慢攪勻,再過篩,加1茶匙菜油。

  4. 另一邊用250毫升水將黑糖煮溶。

  5. 將黑糖漿注入粉漿內,拌勻。

  6. 用掃在小碗內掃油,把小碗放在竹籠內蒸1分鐘。

  7. 將混和好之黑糖缽仔糕漿注入碗內,每碗放11/2茶匙紅豆,大火蒸25分鐘。


蒸缽仔糕一定要大火,不然中央位置會凹陷,影響賣相。

煮紅豆的水亦可用作375毫升水之份量,豆味更濃。