香芒露筍炒鹿柳 | 返回主頁


材料(4人分量)
芒果粒1個
露筍2支
沖繩黑砂糖1茶匙
新西蘭鹿柳120克
沖繩石垣島海鹽2/3茶匙
蒜片6粒
白酒少許
芒果茸芡汁
芒果茸1湯匙
豆粉1/2茶匙
水少許
  1. 芒果去核，取肉切粒，將核附近的肉刮清，剁成芒果茸備用。

  2. 露筍切去尾部1吋，用刨刮去根部之根，打斜切片。保滾水，加少許糖，汆水，瀝乾水。

  3. 鹿柳切粒，下鹽、黑椒少許，拌勻。

  4. 燒紅鑊，爆香蒜片，放鹿柳，大火兜炒至熟(約1分鐘)，燒上白酒。

  5. 放露筍及芒果粒，混合芒果茸芡汁後落鑊，兜勻上碟。

露筍先汆水後才炒可保持顏色翠綠。

芒果要快炒以保存豐富之維他命C。