三菇鹿尾羓湯 |
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| 材料(4人份量) |
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鹿尾羓片 | 0.8兩-1兩 | | 瘦肉 | 10兩 | | 薑 | 1片 | | 酒 | 幾滴 | | 果皮 | 1瓣 | | 姬松茸 | 0.4兩 | | 茶樹菇 | 0.4兩 | | 乾螺頭 | 4粒 | | 猴頭菇 | 0.4兩 | | 土耳其無花果乾 | 4粒，剪開 | | 圓肉 | 5粒 | | 麥冬 | 5粒 | | 水 | 20碗 | | 日本石垣海鹽 | 適量 |
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- 鹿尾羓以薑和酒汆水。
- 果皮用凍水浸軟後刮囊。
- 瘦肉以凍水汆水。
- 用凍水浸軟姬松茸、茶樹菇、猴頭菇。菇浸軟後，揸乾水，此步驟重覆兩次。
- 乾螺頭用凍水浸6至8小時。
- 將其他材料洗淨。
- 煲內注水，把所有材料放進煲內，用中慢火煲3小時，再焗半小時，飲用前再滾起，下鹽調味即成。
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老火湯煲好後一定要焗，讓精華慢慢滲出而又不會煲乾水，湯才夠入味。
菇類浸後要揸乾水，否則會有澀味。
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