免治鹿柳窩蛋飯 |
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| 材料(2人份量) |
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鹿柳 | 3兩（112克) | | 果皮 | 1瓣，剁碎 | | 酒 | 1/4茶匙 | | 糖 | 3/4茶匙 | | 豉油 | 1/4茶匙 | | 黑椒 | 1/4茶匙 | | 粟粉 | 1/4茶匙 | | 麻油 | 1-2滴 | | 油 | 1茶匙 | | 馬蹄 | 2粒 | | 蛋白 | 1湯匙 | | 白米 | 1杯 | | 紅米 | 半杯 | | 日本石垣海鹽 | 3/4茶匙 | | 雞蛋 | 1隻
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煲仔飯豉油 |
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生抽 | 11/2茶匙 | | 老抽 | 11/2茶匙 | | 雞湯 | 1湯羹(可以水代替) | | 糖 | 2/3茶匙 | | 油 | 1茶匙 |
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- 馬蹄去皮剁碎。
- 鹿柳剁成免治，下馬蹄、酒、果皮茸、糖、豉油、黑椒、粟粉、麻油、油；最後注入蛋白，攪至起膠，再撻數下。
- 調味後的鹿柳放入雪櫃雪20分鐘。
- 白米及紅米洗淨後，放適量水，水滾後在爐上放煲仔飯熱板，煲20分鐘至飯熟。
- 放上鹿柳和雞蛋，煲6分鐘。
- 熄火，再焗5分鐘即成。
- 將生抽、老抽、雞湯及糖拌勻，再下油煮滾，調成煲仔飯豉油。
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煲仔飯熱板可在一般家居店購買，飯焦更可用上湯浸煮一會來吃。
紅米比白米含更多的纖維素、維他命B6、鈣質、磷質及鋅，十分健康。
紅米使用前最少浸隔晚。
鹿柳不要剁太久，否則沒口感。
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