黑糖生磨杏汁燕窩豆腐花 | 返回主頁


燕窩及杏汁
南杏5兩
北杏1兩
水4碗半
白燕盞1兩
冰糖60克
豆腐花
黃豆188克
熟石膏粉各1湯匙
粟粉各1湯匙
水8杯
黑糖漿
黑砂糖188克
水3/4杯
  1. 浸發燕窩，燉盅內加半碗水，燉或蒸45分鐘。

  2. 製作豆腐花，黃豆洗淨，用清水浸過夜，期間換2-3次水，然後隔去水份。

  3. 用8杯水分次將黃豆攪碎，隔渣，榨出豆漿，將上面的泡沫撇走。

  4. 將豆漿煲滾，收慢火滾15分鐘。

  5. 將石膏粉，粟粉及1/3杯水拌勻，石膏粉漿置於容器內，然後將豆漿撞入，用寇布覆蓋著，再冚上蓋焗20分鐘。

  6. 製作杏汁，南北杏洗淨，瀝乾水，用白鑊以小火炒香，炒至發出杏仁香味，放涼。

  7. 把南北杏放入攪拌機，以4碗水打碎。

  8. 準備一塊隔渣用的寇布，將南北杏漿倒入寇布，猛力壓擠出杏汁。

  9. 杏汁置於煲內，開蓋以小火煮約20分鐘。

  10. 將杏汁加入燉好之燕窩內便可享用。

  11. 黑砂糖以3/4杯水煮成糖水，份量可因應喜好淋在豆花上享用。