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| 材料(4-6人分量) |
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雞 | 約2.5斤 | | 沖繩石垣島海鹽 | 80克 | | 鹽焗雞粉 | 4湯匙
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薑茸 |
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薑茸 | 4湯匙 | | 葱粒 | 1茶匙 | | 沖繩石垣島海鹽 | 1茶匙 | | 油 | 5湯匙
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浸雞水 |
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八角 | 5粒 | | 花椒 | 5克 | | 香葉 | 4片 | | 芫荽 | 2棵 | | 水 | 適量
(足夠浸過雞面) |
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- 將海鹽及鹽焗雞粉塗勻整隻雞及雞身肉，於雪櫃醃最少8小時。
- 先將浸雞水滾後轉小火煲半小時，熄火。放雞，水再滾起，冚蓋，關火，焗50-60分鐘。
- 取出雞，用冰水浸至雞身凍，取出，放涼，掃油，食用前才斬件。
- 準備薑茸，混合葱粒、薑茸及海鹽，燒熱油，淋在薑茸水再拌勻，佐以雞吃，味道更佳。
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浸雞時雞胸向上，雞胸肉才不會太嚡。
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