鹿筋帶子香芒沙律 | 返回主頁


材料(4人分量)
鹿筋(發起)4両
雞湯水粒6粒
薑1片
沖繩石垣島海鹽適量
日本帶子4粒
牛油1/2湯匙
黑椒適量
香草適量
羅馬生菜2棵
蕃茄仔，切半6粒
金柚粒2瓣
芒果粒1個
橄欖油少許
芒果黑醋汁
黑醋4湯匙
沖繩黑沙糖1湯匙
芒果茸2湯匙
  1. 將已浸發鹿筋中間較硬身的筋抽出(可留作日後熬湯)，然後以熱水汆水備用。

  2. 用6粒雞湯冰粒，加一片薑及少許海鹽以文火煮至溶解，然後倒入預先處理好的鹿筋中，包好保鮮紙浸透，大約浸至雞湯轉涼便可。

  3. 新鮮帶子除去側邊厚枕部分，然後以廚房紙索乾水份，加牛油燒熱平底鑊，以少許海鹽、黑椒及香草煎香至半生熟。

  4. 羅馬生菜洗淨後只用中間部分，切碎，混入蕃茄仔、金柚粒及芒果粒、混入海鹽、黑椒、橄欖油，跟已入味的鹿筋及帶子上碟。

  5. 混合芒果黑醋汁所有材料，再淋上沙律上即成。

抽出來的鹿筋較硬身，不宜作沙律用，可用作熬湯

帶子煎至半熟即可，否則入口會韌。